在任何行业中，开源节流始终是管理者津津乐道的口号，因为开源节流可以给企业的经营带来利益，对于酒店管理来说，同样如此，开源节流同样很重要，但是在酒店行业中，很多人只知道“开源”，却忽视了“节流”，殊不知，节流和开源同样的重要，就好比你在拼命的“开源”，房间入住率和餐厅就餐率非常高，但是却不知道“节流”，厨房浪费和客房服务的费用什么的都特别高，最后的结果可能是营业额增加了很多，利润率却没有什么变化，所以，对于一个酒店来说，成本的控制是非常重要的，但是由于酒店行业服务性质的特殊性，注重品质的同时还要控制成本很困难，但是难啃的骨头才更有滋味，也对酒店更加的有好处，酒店可以从以下方面来做好成本的控制，啃好这块骨头。

      一、精打细算采购。对于酒店来说，除了房间的以外，其它的东西都是需要经常采购的，也是酒店日常开支的一部分，如果采购管理得当，采购成本降低能为酒店省不少钱。先说大物件的采购，就比如房间里的床、电视机、电脑等物品的采购，这类物品一般要先保证质量的同时尽量去压价，因为如果质量不过关的话后期带来的麻烦非常头疼。可以选择与多家供应商接触，然后让这几家供应商互相竞争，最后选择最优惠的供货商，或者可以使用采购管理软件，对采购管理进行信息化的操作，通过软件的数据计算选择最优的供应商。然后说的就是厨房物品和毛巾等日常消费品的采购，这里也可以选择固定最优的供应商，然后通过不断的合作争取优惠，或者辛苦一下采购人员，采购时通过不停的调研，找到最便宜的供货商。通过精打细算的采购，可以给酒店的成本节省不少。

      二、内部节约管理。除了对外的精打细算之外，对内部的管理也要养成节约的习惯，平时要多在会议中强调节约精神，同时领导也要带头节约，从节约每一滴水开始，到节约清洁用品、节约电等，其实对于酒店的品质要求来说，节约更多的是不要浪费，因为酒店的品质要求让你没法太过节俭，那不浪费的话就是最好的节约了，比如一些餐具的损坏就是浪费，还有一些日常使用物品的浪费等，加强内部节约力度的管理，可以通过设置奖惩制度，比如节约之星奖励奖金，浪费之王惩罚做俯卧撑等，做好内部的节约管理，可以有效的控制成本，形成一种良好的习惯。

      三、人员节约使用。酒店的劳动密集型性质决定了它的人员数量很多，我们不能为了节约成本将某个岗位上不设人，但是我们可以通过岗位轮换或者良好的人员配备来达到节约人力成本的目的。对于酒店来说，节约人力使用并不是压榨员工，而是通过科学的人员配置和合理的人员安排来达到节约的目的。而且在员工的轮岗中还能找到最合适自己的位置，所以是可以对酒店和员工都有帮助的。

      酒店管理不仅要学会“开源”，还要学会“节流”，这样才能保障酒店经营的细水长流，长久不衰。